用绑扎物绑起来的五花肉叫什么名字

用棉线或粽叶捆扎的五花肉通常被称为“扎肉”或“捆蹄”，多见于江浙及潮汕等地烹饪方式。1. 名称的由来与形态特征绑扎后的五花肉因外力束缚形成规整柱状或方块状，“扎”字体现了物理捆绑的动作，例如无锡扎肉用粽叶固定，潮汕五花腩扎使用水草捆扎。这类做法既防止炖煮时肉质松散，又利于调料渗透。2. 地域化命名差异 - 江浙地区：“扎肉”多用粽叶捆束，肉块吸收植物清香 - 广东潮汕：称“五花腩扎”或“肉卷”，常配卤水慢煮 - 北方部分地区：直接称“捆肉”，侧重描述形态而非菜系在传统宴席中，稻草绑扎的变体也颇为常见。例如江西婺源的“稻草肉”，通过燃烧稻秆增添烟熏气息，与肉脂融合形成独特焦香。现代餐厅则倾向使用棉线捆绑，便于造型且易解绑。 3. 烹饪原理与实用价值绑扎处理的五花肉在长时间焖煮后仍能维持紧实切面，纤维锁水力提升20%-30%，剖面呈现大理石纹路的完整美感。部分老字号餐馆沿用棕树叶捆扎，高温下树叶释放的酚类物质能与肉蛋白反应，产生普通棉线无法复制的复合香气

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