福必居
炸灌肠是一种怎样的北京美食？
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃。北京最早的灌肠，是用淀粉把十几味香料煮成汤调成糊子，在灌进洗净的猪大肠里煮，边煮边用竹签子扎眼儿放气。煮好之后撕去肠衣，晾凉了切成薄片，在大铁铛上用猪大肠上的那层网子油炸得焦酥，蘸上加了盐的蒜汁儿吃。到了二十世纪中期，这种手艺渐渐消失。通常说的灌肠已经跟“肠”没有太直接的关系，只是用清水把淀粉和成十几斤重的大坨后蒸熟，甚至连肠的形状也没有了。蒸好的淀粉坨子晾凉了用刀旋成不规则的菱形片，在大铁铛里炸得吱啦狂响，浇上盐蒜汁儿，就叫做炸灌肠了。常见的灌肠是用白薯淀粉蒸制的，颜色青灰，略有些透明，拍一拍感觉很筋道，切开了里头还会有没完全融化的白色淀粉颗粒。别看样子不好看，但炸得了吃起来喷香。地道的灌肠不是切出来的，而是一手托着淀粉坨子，一手用刀“旋”出来的，是不规则的菱形片，每一片都得有薄有厚才好。唯有这样，炸出来才能薄的地方焦香酥脆，厚的地方嫩软弹牙，吃起来焦脆中带有肥嫩的口感，嚼着有吃肉的感觉
炸灌肠是什么做的
灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。清炸大肠材料用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱做法1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。2、把大肠入水中煮烂。3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。小诀窍制作关键大肠洗净煮烂。注意火候，注意油温，要炸酥外皮。切各种配料时刀要整齐。酥炸肥肠材料上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙做法1
炸灌肠蘸什么吃？探究这道经典美食的不同搭配
炸灌肠，是广东地区非常有名的传统小吃之一。这道菜口感酥脆，内馅含油而不腻，配以不同的蘸料，更是美味无比。那么，炸灌肠蘸什么吃才最合适呢？接下来我们将为大家介绍几种常见的搭配方式。 一、番茄酱蘸灌肠 番茄酱作为西餐中常用的调味品，不少人在品尝到炸灌肠时会想起这种酱料的味道。番茄酱的酸甜口感能够与炸灌肠的油腻相互补充，同时也能增添一丝清新的口感。将炸灌肠蘸上一口番茄酱，可以让你在品尝到美味的同时，还能享受到不同口感的交织。 二、豆沙酱蘸灌肠 豆沙酱作为中国传统糕点的配料，搭配炸灌肠属于非常独特的组合。豆沙酱甜度适中，能够与灌肠的鲜香口感相得益彰，产生出一种完全不同于其他蘸料的味道。同时，豆沙酱还具有一定的口感，吃起来更加有嚼劲，能够提升整道菜的质感。如果你想尝试一下不同寻常的搭配，豆沙酱蘸灌肠绝对不容错过。 三、辣椒酱蘸灌肠 辣椒酱一向是中国人的最爱，因为它可以调味的同时也可以增加食欲。而搭配炸灌肠时，辣椒酱的辣味可以中和灌肠的油腻，更能提升整道菜的味道