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饭店菜单上的鸡肉重量是带骨还是去骨？
饭店菜单上鸡肉的重量标注情况并不统一，有的是带骨重量，有的是去骨重量。在一些饭店，菜单上标注的鸡肉重量是带骨的。这样做的好处是能让顾客直观看到食材整体的分量。比如一道红烧鸡块，按带骨重量算，能让顾客清楚这一份鸡肉包含骨头的总量。但带骨重量可能会让顾客觉得实际吃到的纯肉量相对较少。还有些饭店会标注去骨重量。像一份宫保鸡丁，以去骨重量呈现，顾客就能明确知道自己能吃到的鸡肉净含量是多少，对于想精确控制蛋白质摄入量等需求的顾客来说比较方便。所以，具体是带骨还是去骨重量，要根据不同饭店的习惯和菜品实际情况来判断，点菜时可以向服务员询问确认。
饭店用什么材质的菜板好呢
饭店推荐使用乌檀木、合成橡胶或黑金檀木材质的菜板，具体需根据使用场景和需求选择。以下为不同材质菜板的特性及适用场景分析：1. 乌檀木菜板：耐用性与抗菌性兼备乌檀木菜板（如京东京造、美厨等品牌）以整木切割工艺为核心优势，避免了拼接材质可能存在的甲醛释放风险。其木材密度高，结构紧密，能够承受频繁剁切带骨食材的冲击，且经过高温熏蒸处理后，抗开裂和防霉性能显著提升。例如，厚度2.5cm的乌檀木菜板在切菜时稳定性强，底部防滑设计进一步保障操作安全。此外，乌檀木天然抗菌性强，适合中式饭店等需要处理大量肉类或硬质食材的场景。选购时需注意选择整木材质，避免低价拼接产品。2. 合成橡胶菜板：护刀与易清洁性突出合成橡胶菜板（如YOSHIKAWA朝日品牌）采用食品级橡胶材质，弹性优异，可有效减少刀刃与菜板的直接碰撞，延长刀具使用寿命。其表面光滑，不易残留食材异味，清洗时仅需清水冲洗即可，适合日料店或需要高频切配的场景
饭店都用什么鸡肉
饭店使用的鸡肉种类和部位会根据菜品的具体需求而有所不同。以下是一些常见的鸡肉类型及其用途：整鸡 常用于炖汤、烤鸡或白切鸡等菜品。整鸡能提供多种口感，适合需要保留原汁原味的烹饪方式。鸡胸肉 脂肪含量低，肉质较柴但蛋白质含量高，适合健康餐、沙拉、炸鸡排或炒菜（如宫保鸡丁）。鸡腿肉 肉质更嫩且多汁，常用于炸鸡、烤鸡腿、咖喱鸡或红烧类菜肴。带骨鸡腿能增加风味，去骨鸡腿方便食用。鸡翅 分为翅根、翅中和翅尖，常用于炸鸡翅、烤翅或卤制（如可乐鸡翅）。翅中因大小适中，最受欢迎。鸡爪 多用于卤味、泡椒凤爪或炖汤，富含胶原蛋白，口感筋道。鸡杂（内脏） 包括鸡心、鸡肝、鸡胗等，常用于爆炒、卤制或煮粥（如粤式鸡杂粥）。分割冻品 许多饭店会采购冷冻分割鸡（如腿肉块、翅中），成本较低且便于储存，适合快餐或大批量使用。特殊品种 部分高端餐厅可能选用土鸡、三黄鸡或走地鸡，肉质更紧实，适合炖汤或清蒸。不同菜系对鸡肉的选择也有差异，例如：粤菜：偏爱清远鸡、三黄鸡，强调原味
饭店菜单上的牛排重量是带骨还是去骨？
饭店菜单上牛排的重量标注一般是去骨后的净肉重量。首先，去骨后的重量更能准确反映顾客实际能吃到的牛排肉量。这样能让顾客清晰了解自己所购买牛排的实际可食用部分，避免因带骨重量产生的误解。比如顾客看到菜单上写着200克牛排，拿到手就是实实在在200克的纯牛肉，能更好地根据食量来选择合适的牛排分量。其次，统一以去骨重量标注方便饭店进行食材采购、成本核算以及菜品定价等管理工作。对于采购来说，明确要采购的是去骨牛排的量，便于与供应商对接；成本核算时，去骨重量能更精准计算成本；定价也基于去骨后的实际价值。而且在烹饪过程中，去骨牛排也更方便厨师操作，能保证烹饪效果的一致性。
饭店的烤鸭重量是带骨称的吗？
饭店里烤鸭的重量标注方式并不固定，有的是带骨称重，有的是去骨后称重。一方面，部分饭店会以带骨的整体重量来计价和告知顾客。这样做的好处是能让顾客直观地看到拿到手的整只烤鸭的分量。比如一些传统的烤鸭店，他们习惯按照带骨的重量来售卖，顾客可以清楚知道自己买的这只完整烤鸭有多重。这种方式对于那些想要完整带走烤鸭，之后自己处理食用的顾客比较方便，能准确衡量整只烤鸭的量。另一方面，也有饭店会采用去骨后的净肉重量来计价。这对于一些只想要吃烤鸭肉，对骨头部分需求不大的顾客来说更合适。例如有些顾客购买烤鸭是为了做炒菜等菜品，只需要用到纯肉部分，那么去骨后的重量计价就能更精准地满足他们的需求。而且去骨称重也能在一定程度上避免因骨头重量差异导致的价格争议。