福必居
做凉菜,卤肉生意如何做起
主要是味道和卫生，有了这两样就不怕没有回头客。
卤粉牌子怎么弄好点
要让卤粉的味道更好，可以从以下几个方面入手：1. 选对卤粉牌子常见品牌推荐：比如“王守义十三香”“李锦记卤水汁”“好人家卤料”等，这些品牌的卤粉调味均衡，适合大众口味。地方特色品牌：如果喜欢某地风味（如四川麻辣、潮汕卤味），可以选择地方知名品牌，比如“桥头”“川老汇”等。2. 卤粉的搭配与调整基础卤粉：通常包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料。如果觉得市售卤粉味道单一，可以额外添加：增香：加少许花椒、小茴香或白蔻。提鲜：加一点冰糖或干香菇粉。去腥：卤肉类时加几片生姜或料酒。个性化调整：喜欢麻辣可加干辣椒和花椒粉；喜欢甜口可多放糖；喜欢药膳味可加少量当归或黄芪（量要少，避免药味过重）。3. 卤制技巧预处理食材：肉类先焯水去血沫，豆干、鸡蛋等提前煮熟，方便入味。卤水比例：按卤粉包装说明调配（通常1包卤粉配1-1.5升水），也可根据口味调整浓度。火候控制：大火煮沸后转小火慢卤，避免香料味挥发过快
卤货成品口感发燥的原因卤菜怎么样才能不上火？
为了使得卤菜生意做得火爆吸引顾客，几乎所有的卤菜店都会用到添加剂，很多人考虑到自身的的健康问题尽量少吃这些卤菜产品，因为自己不知道怎样去辨别卤菜产品是不是健康食品，索性只能和吃垃圾食品一样的心态，我知道对身体有害，但是我一个月只吃一两次，解解馋就行。那么卤货成品口感发燥的原因是什么呢？卤菜怎么样才能不上火？今天小编就给大家介绍下：卤菜店主都认为添加剂味道很浓，很香，但是也很冲、很刺激啊，以辣椒精为例，只要数滴就可以达到上百克干辣椒的辣度，可谓成本低廉，所以卤菜店小老板会从成本角度一直偷偷使用，但是辣椒精虽然效果好，但其辣度却停留在口腔里、粘在嘴唇，任你如何处理都不能消失，只能眼睁睁地看着自己的嘴唇红起来，有人体质不好的，肠胃还会不舒服，上火和口腔溃疡在所难免，而如果使用高品质好的辣椒，就不会出现这种状况，以印度魔鬼辣为例，虽然有比较高的辣度，但只要喝一口冰水，其辣味和灼热感会立马散去再来，有的卤菜店里的卤味别说多吃，有的人体质敏感，只要吃一口都会胃部一缩，心头一紧，口干舌燥，心慌气短，这又是什么原因呢？通常这就是和你的卤水配方有关了，有人喜欢卤菜时放丁香，这本没有错，丁香是一味很好的透骨香味型的香料，具有强大渗透能力，能够将香味入到食材内部甚至骨头里，古时候阴虚之人，会在身上的香囊中放60粒左右的丁香，以起到温肾的作用，但正因如此丁香的用量就不宜过多，多了一定会导致卤味成品发苦、发涩、易燥、上火